L’รฉtรฉ n’est pas encore vraiment lร , mais peut-รชtre avez-vous dรฉjร allumรฉ votre barbecue une ou deux fois. Avec les jours qui rallongent, on a tous envie de profiter d’un bon repas en plein air.
Pour beaucoup, le sommet des grillades est un steak parfaitement cuit : un extรฉrieur bien dorรฉ et croustillant, un cลur tendre et rosรฉ, et ces belles marques de gril qui donnent envie.
Voici comment rรฉussir ce steak parfait chez vous.
Choisir la bonne viande
Tout commence par la viande. Il ne faut pas prendre n’importe quel morceau. L’idรฉal est d’acheter du bลuf de bonne qualitรฉ. Aux รtats-Unis, la meilleure catรฉgorie est l’USDA Prime, puis vient l’USDA Choice qui est aussi trรจs bon et enfin l’USDA Select, un peu plus maigre et souvent moins cher.
En France, tournez-vous vers votre boucher, il vous conseillera selon votre budget et vos prรฉfรฉrences. Pour ce qui est des coupes, vous avez le choix entre le faux-filet, le T-bone, le filet mignon, le contrefilet et le porterhouseโฆ Tant que la viande est tendre, vous รชtes sur la bonne voie.
L’importance de l’รฉpaisseur du steak
L’รฉpaisseur joue un rรดle crucial dans la cuisson. Si votre steak fait moins de 3,25 cm d’รฉpaisseur, il vaut mieux le retourner une seule fois pendant la cuisson.
Cela รฉvite que l’intรฉrieur soit trop cuit pendant que l’extรฉrieur grille. Dans ce cas, vous obtiendrez des marques de grill dans une seule direction.
Pour les steaks plus รฉpais, vous pouvez rรฉaliser un joli motif en croix. Posez la viande en diagonale, ร environ 45 degrรฉs par rapport aux grilles du barbecue.
Faites-la cuire quelques minutes puis tournez-la d’un quart de tour (90 degrรฉs). Cela crรฉe un dessin en losange avec les marques de gril. N’oubliez pas de faire la mรชme chose aprรจs avoir retournรฉ le steak.
Le temps de repos, la clรฉ d’un steak juteux
Une fois la cuisson terminรฉe, ne coupez pas directement dans la viande. Laissez vos steaks reposer au moins cinq minutes sur une planche ร dรฉcouper. Ce temps de pause est essentiel.
Pendant qu’il repose, le steak continue doucement de cuire, et surtout, les jus qui se sont dรฉplacรฉs vers le centre se redistribuent dans toute la viande.
Rรฉsultat : une viande bien moelleuse et pas de jus qui dรฉgouline partout quand vous tranchez.
Une grille propre, pour des marques parfaites
Cela peut sembler รฉvident mais une grille propre est indispensable. Une grille sale ou pleine de restes brรปlรฉs empรชche d’avoir des marques nettes et jolies.
Pensez donc ร bien nettoyer votre grille avant chaque cuisson et ร l’enduire lรฉgรจrement d’huile pour รฉviter que la viande n’accroche. Cela aide รฉgalement ร obtenir une belle coloration.
Saignant, mi-saignant, ร point : savoir reconnaรฎtre la cuisson
La cuisson d’un steak dรฉpend รฉgalement de l’รฉpaisseur et de la chaleur du gril. En rรจgle gรฉnรฉrale, un steak de 3,5 cm d’รฉpaisseur cuit ร point en 12 ร 16 minutes. Pour un steak plus fin autour de 2,5 cm, il met entre 8 et 12 minutes ร cuire.
Le moyen le plus prรฉcis reste le thermomรจtre ร viande ร lecture instantanรฉe. Pour un steak saignant, la tempรฉrature ร cลur doit รชtre d’environ 54 ยฐC.
Si vous n’avez pas de thermomรจtre, vous pouvez utiliser le test tactile. Laissez votre main รฉtendue, puis avec l’index de l’autre main, appuyez la chaise entre le pouce et l’index.
Cette zone doit รชtre souple et molle, comme un steak saignant. Pour un mi-saignant, รฉcartez les doigts et faites le mรชme test : la chaise est plus ferme mais reste รฉlastique.
Pour un steak ร point, serrez le poing et pressez au mรชme endroit : la viande est ferme mais reste un peu souple.
