Imaginez l’odeur fraîche de la terre, le bruissement doux des feuilles sous la brise et ce regard émerveillé d’un invité découvrant des légumes venus d’un autre temps.
En juin, le potager s’éveille pleinement. Avec la lumière est généreuse et le sol bien chaud, il est prêt à accueillir des variétés anciennes pleines de charme.
Pourquoi ne pas changer vos habitudes, réveiller votre jardin avec ces trésors oubliés et offrir à votre table des saveurs authentiques, riches d’histoire ?
On va voir ensemble ces légumes étonnants, parfaits pour un été coloré et savoureux !
Juin, le moment idéal pour semer des légumes d’autrefois
Juin est une période clé au potager. Tout pousse rapidement, les premières récoltes arrivent et il est encore temps de semer. C’est le moment parfait pour s’intéresser aux légumes anciens. Ils sont souvent délaissés au profit de variétés modernes, mais qui ont beaucoup à offrir.
Ces légumes racontent des histoires de terroirs et de traditions, des recettes de nos grands-parents, avec des goûts naturels et authentiques. Leur retour dans nos jardins témoigne d’un regain d’intérêt pour la biodiversité et les saveurs d’antan.
La betterave crapaudine : un légume rustique au goût surprenant
Parmi ces légumes d’antan, la betterave crapaudine se démarque. Son nom un peu curieux vient de sa peau noire, bosselée, qui rappelle celle d’un crapaud. Mais une fois coupée, elle révèle une chair rouge vif, douce et sucrée, presque veloutée. Cette variété, cultivée depuis le XVIIe siècle dans nos campagnes, a beaucoup à offrir.
Côté goût, elle étonne par sa douceur noisette mêlée à une saveur terreuse. Crue ou râpée en salade, elle apporte fraîcheur et croquant.
Cuite, elle se prête aussi bien au four qu’en compote ou même en dessert. Pour les amateurs, elle s’intègre aussi parfaitement dans le bortsch ou avec des oignons confits.
Pour la semer en juin, rien de compliqué : tracez des sillons, déposez les graines à 2 cm de profondeur et tassez légèrement. Dans 10 à 15 jours, les pousses apparaissent.
Plantez-la près des carottes ou des choux, elles s’entraident bien. Un paillage léger aide à garder l’humidité et à limiter les mauvaises herbes.
Préférez un sol léger et ensoleillé pour une récolte généreuse de l’été jusqu’à l’automne. Cette variété se trouve peu en commerce, mais elle vaut largement la patience !
Le chou de milan : robustesse et saveurs à redécouvrir
Le chou de Milan, aussi appelé chou de Savoie, revient en force dans les potagers. Sa belle robe verte, légèrement frisée, cache une plante robuste et généreuse.
Contrairement aux choux blanc ou rouge, ses feuilles sont moins serrées, épaisses et croquantes, idéales pour une cuisine variée.
On le retrouve dans les soupes mijotées, les plats en sauce, mais aussi cru, en salade croquante pour accompagner les premiers jours d’été.
Côté culture, semez-le en juin pour récolter entre fin août et décembre. Choisissez un sol frais et bien enrichi, par exemple après une culture de fèves. Respectez la rotation des cultures : évitez de replanter un chou au même endroit pendant 5 à 6 ans, pour préserver la santé du sol.
Comme le chou de Milan aime l’azote, plantez-le près de trèfle ou pois. Après la récolte, pensez à semer des légumes racines qui puisent les nutriments en profondeur.
Le résultat ? Des feuilles solides, moins sensibles aux parasites, et des têtes savoureuses, parfaites pour régaler toute la famille.
En résumé, juin ouvre la porte à un potager qui sort des sentiers battus. En sémant la betterave crapaudine et le chou de Milan, vous offrez à votre jardin un souffle d’histoire et à votre table des saveurs rares et généreuses.
Alors, prêt à surprendre vos proches ? Votre potager vous attend !
