La célèbre barre chocolatée de Dubaï : la recette maison ultra facile à tester d’urgence

Une vidéo a suffi : le craquement délicat de la garniture, cette texture légère comme un nuage et tout de suite, j’ai eu envie d’y goûter. Impossible de m’enlever cette image de la tête.

Une version maison, accessible à tous

Au début, je n’étais pas certain de pouvoir la reproduire. Je n’avais ni moules en silicone, ni matériel spécifique. Mais j’ai décidé de tenter une version libre. J’ai simplement coupé de la pâte kataifi en petits morceaux, que j’ai fait griller à la poêle dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

Ensuite, j’ai mélangé cette base avec du beurre de pistache, un peu de halva au tahini et une pincée de sel. J’ai étalé ce mélange entre deux couches de chocolat fondu.

Et le résultat m’a surpris : c’était tout simplement bon. La douceur du beurre de pistache, le croustillant du kataifi, cette légèreté en bouche… Une vraie réussite, même sans moule.

Une étape de plus : la version moulée

Après ce premier essai concluant, j’ai voulu aller plus loin. J’ai donc commandé un moule à barres chocolatées (pas très cher, heureusement) et j’ai repris la recette de façon plus structurée.

Cette fois, le rendu était vraiment bluffant : une barre parfaitement formée, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, et avec des saveurs bien équilibrées. Une réussite maison qui n’a rien à envier aux barres du commerce.

Pourquoi cette barre plaît autant

• Un goût bien dosé : le tahini et le sel viennent casser la douceur du chocolat au lait et du beurre de pistache, pour un résultat ni trop sucré, ni écoeurant.
• Une texture unique : grâce au kataifi grillé, la garniture reste légère, aérée et surtout ultra-croustillante. Chaque bouchée est un vrai plaisir.

Les ingrédients clés

• Chocolat au lait : choisissez un chocolat de qualité pour un goût riche et fondant. Ici, j’ai utilisé les pépites de chocolat au lait de chez Callebaut.
• Pâte kataifi : cette pâte fine en filaments peut se trouver fraîche, surgelée ou même sèche en ligne. Elle est essentielle pour obtenir le croustillant.
• Beurre de pistache : sucré et crémeux, il rappelle une pâte à tartiner à la pistache. Sa couleur peut varier selon les marques.
• Tahini : ce beurre de sésame au goût légèrement grillé équilibre la richesse du chocolat et du beurre de pistache.
• Colorant alimentaire vert (optionnel) : il permet de teinter le chocolat blanc pour rappeler la couleur de la pistache.

La méthode, étape par étape

1. Préparez la garniture : faites griller la pâte kataifi hachée dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Mélangez-la avec le beurre de pistache, le tahini et une pincée de sel.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert, puis versez un filet dans le fond du moule. Placez-le au réfrigérateur.
3. Faites fondre le chocolat au lait avec un peu de beurre. Étalez une fine couche sur les parois et le fond du moule. Mettez au congélateur pour que ça fige.
4. Ajoutez la garniture à la pistache, puis recouvrez avec le reste du chocolat fondu. Laissez la surface pour égaliser.
5. Laissez durcir au frais , puis démoulez. Si besoin, égalisez les bords avec un couteau.

Et voilà, votre propre barre chocolatée façon Dubaï est prête. Un vrai plaisir à déguster, aussi beau que bon – et tout ça, fait maison.